先月９月２０日に、思い立って、いろいろな野菜を真空パックしてみました。
せっかく産直で安くて新鮮な野菜を買って来た時は、新鮮なまま長持ちさせたい。ちょくちょく買い物に行くための時間とガソリン代も考えて、半分は調理して、半分は上手に保存できたら、けっこう節約になるし、食材がいろいろあると思うことで、料理する時に選択肢が広がって、私としては大助かりになります。
では、真空パックにした主な野菜を書きだしてみます。
↓黒文字は生で保存、赤はさっとゆでて。青は生とゆで、両方してみました。
○ピーマン ○かぼちゃ ○ごぼう ○ねぎ ○小松菜 ○チンゲンサイ ○モロヘイヤ ○もやし ○大根 ○人参 ○きゅうり ○キャベツ
○じゃがいも
○いんげん ○里いも ○さつまいも ○れんこん
↓左からさっとゆでじゃがいも、さっと蒸し里芋、生のさつまいもとごぼう
☆結果から言いますと、真空パックにしたほとんどの野菜が、通常の冷蔵保存より長持ちしています。
まだ、保存して３日くらいのものもありますが、かぼちゃ、ごぼう、ねぎ、チンゲンサイ、キャベツ、れんこん などは、一週間ほど、冷蔵庫に入れていますが、見たところ変わりありません。
↓かぼちゃ、カラーピーマン、ネギ、キャベツ、普通に冷蔵庫に入れておいたら痛んでいる頃と思うのですが、空気を抜いておくと大丈夫のようです。
一番右、よもぎまんじゅうまでソフトにパックしてみました！ただ、パックするまでもなく、すぐ食べちゃいました…( ；∀；)
上手く行かなかったもの は、もやし、モロヘイヤ、いんげんの生です。
〇もやしは、重なり合って、空気が入りやすく、何度空気を抜いても真空状態を保てませんでした。買ってきたらすぐに食べるのが良いようです。
〇モロヘイヤは、葉っぱが薄く繊細で、真空にすると痛みが出てしまいました。これもすぐに食べるか、ゆでて冷凍にするかだと思います。
〇いんげんの生は、まっすぐに平らに並べて真空ならＯＫだと思います。曲がったものは、もやしと同じようになります。あと、あまり時間を置くと固くなります。すぐにゆでたり蒸したりした方が良さそうです。
［作業してみて思ったこと①］
できるなら、買ってきてすぐ、フィルムに入っているまま、真空パックすると、パック袋も汚れないし、野菜の傷みも少ない。
最初は、葉っぱ系は、根元を切って、洗ってからパックしていましたが、
その方が、楽だなぁ、と、どんどんお芋や小松菜など、買って来たままパックして、空気を抜いてしまいました。
キャベツは小さいサイズなら、包丁を入れずにそのまま袋にコロンと入れ、真空パックしてしまいます。もとい、芯をくり抜いた方がいいかも。
その他、さつまいもや人参もそうですし、ごぼうや大根、ネギも大きめに切ってパックするのが良さそうだと思いました。
大根は、一回に大根おろしに使う分ずつパックしておくと、毎日手でおろすハードルが低くなるかもしれないと、喜んでいます。やはり、機械より手でおろしたてを食べた方が美味しいでしょうから。
［作業してみて思ったこと②］
お弁当のおかず作りに便利。
オムライスや、焼き肉のっけ弁当のように、一品でも場所をとる場合もありますが、大抵はけっこう、おかずの品数をそろえて詰めなければならないため、本当に朝はバタバタです。前の日のおかずを取っておく日もありますが、そうそうお弁当に適したおかずの時ばかりではありません。
緑の野菜を小分けにしておくと、さっとプライパンで炒めたり、チンしてあえものにしたり、冷凍した野菜より扱いがずっと楽です。
最近、二男は、冷食の揚げ物などのおかずより、家で作ったものや野菜のおかずなどを好むようになってきました。
私も、野菜のおかずが増えることも、嬉しいことです。二男の好みに応えるには、ある意味手もかかるし、もう一食作るくらい大変ではありますが、いろんな野菜を常備して、楽しくささっと作れたらいいなぁと思っています。
お弁当作りも、あと１年ちょっとでしょうけど。。(*^▽^*)
［気をつけたいこと］
今回、ピーマンだけ、油断して、素手のままちぎって真空保存しましたら、一週間後、一部が痛んでしまいました。ちぎらずにパックするか、ビニール手袋をはめ、常細菌をなるべく付けずに保存すると違ったかな？と思います。
そもそも痛みの遅いピーマンなので、真空にする必要もなかったかも、と思います。
また、空気が入りやすい野菜や、袋の劣化による空気漏れなどもたまにありますので、袋が膨らんで来てるな、と思ったら、その都度空気を抜いておきます。
外見上、一週間以上持つとしても、なるべく早く、栄養のあまり変わらぬうちに食べるのが基本だろうということで、心がけたいと思います。
［今後、真空パックしてみたいもの］
にんにく。国産のものをまとめ買いして、皮を剝き冷凍していましたが、房をばらして、小分けにパック、冷蔵保存したら使いやすいと思います。
後は、ネギやきゅうり、かぼちゃ、大根、キャベツ、小松菜、ゆでいんげんなど、とても便利だと思ったので、引き続きやっていきたいと思いました。
↓チンゲンサイ５日くらいでも、切り口も痛んでいません。スープにしました。
ピーマンは、痛んだところを取って、ピーマンカレーに！
私の使っている真空パック袋は、貝印さんのものです。材料を袋に入れ、ポンプを手で上下して空気を抜いて行きます。かなり楽しいですよ。😁
真空パックの機械を使って、もうそれは美味しそうな料理をされているid:temahimeさんのこちらの記事もご覧ください。
思ったより長くなってしまいました。
芋煮とセットパック送付の記事はまた次回にしたいと思います。
それではまた！ (*^▽^*)ノ
